1. Điều kiện chung ATTP trên tàu cá

- Sàn tàu phải phẳng, kín, không trơn trượt, dễ làm vệ sinh, khử trùng và đảm bảo thoát nước. Các dụng cụ chứa đựng, vận chuyển cá phải sạch sẽ, hợp vệ sinh, không có khả năng lây nhiễm vi sinh vật, được vệ sinh sạch sẽ.

- Hầm bảo quản cá phải đảm bảo kín, không gỉ, không độc, cách nhiệt tốt, duy trì tốt nhiệt độ bảo quản thủy sản luôn ở nhiệt độ dưới 4^oC. Phải vệ sinh sạch sẽ hầm bảo quản sau mỗi chuyến biển nhằm tránh lây nhiễm vi sinh vật vào sản phẩm trong quá trình bảo quản.

- Chủ tàu cá và các thuyền viên trên tàu phải có kiến thức về ATTP, được khám sức khỏe định kỳ và trang bị đầy đủ bảo hộ lao động theo quy định.

- Tàu cá lắp máy có tổng công suất máy chính từ 90CV trở lên phải được chứng nhận đủ điều kiện ATTP; thực hiện việc ghi nhật ký khai thác và hồ sơ theo dõi xử lý, chế biến trên tàu.

2. Bảo quản, vận chuyển và bốc dỡ thuỷ sản

- Ngay sau khi đưa lên sàn tàu, thuỷ sản phải nhanh chóng được phân loại, làm sạch và bảo quản đúng yêu cầu kỹ thuật, hạn chế tối đa thời gian thủy sản tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, chuyển xuống hầm bảo quản nhanh chóng. Bảo quản thủy sản phải dựa trên nguyên tắc: NHANH - SẠCH - LẠNH.

- Dụng cụ chứa đựng thuỷ sản phải được kê xếp sao cho thuỷ sản không bị dập nát trong quá trình bảo quản, vận chuyển và bốc dỡ.

- Tuyệt đối không sử dụng hóa chất cấm để bảo quản thủy sản.

3. Nước rửa và nước đá

- Nước sử dụng để rửa thuỷ sản hoặc rửa các bề mặt của thiết bị, dụng cụ tiếp xúc với thuỷ sản phải là nước sạch. Không được dùng nước biển ở cảng cho mục đích này.

- Nước đá phải được sản xuất từ nước sạch, được bảo quản, vận chuyển, xay nghiền trong điều kiện hợp vệ sinh.

Nguồn trang TT Sở nông nghiệp và PTNT tỉnh Quảng Bình